Eröleves Andalúzia módra

Hozzávalók (10 adag)

10 ad erőleves
5 cl cognak

Tojáskocsonya(10 adag)

1.50 l tejszin
4 db tojás
0.01 kg só
0.01 kg vaj
0.001 kg szerecsendió
0.01 kg paradicsompüré

Levesbetét(10 adag)

0.10 kg f.sonka
0.10 kg rizs
Erőleves,paradicsomos tojáskocsonya,metélt főtt sonka és rizs betét.

 Eröleves Afrikai módra

Hozzávalok (10 adag)

Sáfrány izesitésü erőleves,szárnyas húsgombóccal és rizsbetéttel.

 Eröleves

Hozzávalók(10 adag)

1.00 kg marhahús
1.00 kg s.csont
0.05 kg paradicsom püré
3 db tojásfehérje
0.05 kg só
0.001 kg bors
0.20 kg s.répa
0.20 kg f.répa
0.10 kg zeller
0.10 kg v.hagyma
0.10 kg kelkáposzta
0.03 kg fokhagyma

 Bajor káposztaleves

Hozzávalók(10 adag)

0.30 kg sav.káposzta
0.10 kg v.hagyma
0.05 kg f.szalonna(csíkra)
0.10 kg f.tarja (csíkra)
0.10 kg ec.uborka(csíkra)
0.02 kg só
0.001 kg tt.bors
0.01 kg fokhagyma
0.20 l tejföl
0.10 l tejszin
1 cs kapor
0.03 kg delikát

 Cékla leves

Hozzávalók(10 adag)

1.00 kg cékla
0.05 kg cukor
0.20 kg citrom
0.03 kg só
0.001 kg bors
0.50 l tejföl
0.001 kg tárkony
0.05 kg liszt
A céklát megfözzük sós,cukros vizben,áttörjük,majd izesitjük,borssal,tárkonnyal,citromlével, tejfeles habarással süritjük

 Francia hagymaleves

Hozzávalók(10 adag)

0.50 kg v.hagyma
0.50 kg poréhagyma
0.10 kg margarin
0.02 kg só
0.001 kg fehér bors
0.001 kg ö.szerecsendió
0.10 kg liszt
0.30 l fehérbor
0.30 l tejszin
5 ad csontleves
0.03 kg Delikát

Sajtkruton

2 db sajtos kifli
0.10 kg trapista sajt

 Gulyás leves

Hozzávalók(10 adag)

1.20 kg m.lábszár
0.20 kg zsir
0.20 kg s.répa
0.20 kg f.répa
0.10 kg zeller
0.03 kg só
0.001 kg ö.kömény
0.01 kg fokhagyma
0.01 kg cs.paprikakrém
0.10 kg tv.paprika
0.10 kg paradicsom
0.50 kg burgonya
0.03 kg pirospaprika
0.20 kg v.hagyma

csipetke

1 db tojás
0.10 kg liszt

 Húsleves

Hozzávalók(10 adag)

1.00 kg marhahús
2.00 kg karaj csont
0.20 kg sárga répa
0.10 kg f.répa
0.10 kg zeller
0.10 kg karalábé
0.10 kg kelkáposzta
0.05 kg v.hagyma
0.02 kg f.hagyma
0.02 kg só
0.002 kg e.bors
0.03 kg delikát
0.02 kg paradicsompüré
3 db tojás fehérje

 Halászlé

Hozzávalók(10 adag)

2.50 kg halaprólék
1.50 kg v.hagyma
0.05 kg só
0.30 kg paradicsom
0.30 kg tv.paprika
1 db he.eröspaprika
0.05 kg pirospaprika
1.40 kg halfilé

 Húsosfazék

Hozzávalók(10 adag)

0.30 kg csirkemell filé
0.30 kg marhahús
0.30 kg eperlevél
2.00 kg karaj csont
0.20 kg sárga répa
0.10 kg f.répa
0.10 kg zeller
0.10 kg karalábé
0.10 kg kelkáposzta
0.05 kg v.hagyma
0.02 kg f.hagyma
0.02 kg só
0.002 kg e.bors
0.03 kg delikát
0.02 kg paradicsompüré
3 db tojás fehérje

 Eröleves kedvenc módra

Hozzávalók(10 adag)

Erölevesbe metélt sovány fött sonkát,füst.nyelvet,gombát, és articsókatalpat, kevés finommetéltet

 Pándi csirkeleves

Hozzávalók(10 adag)

Kocka zellerel,v.hagymával,fokhagymával készült csirkeragouleves,
ami kizárolag csak paradicsompürés sürítést kap.
Csípőspaprikával,borsal,sóval,kevés cukorral,ízesítjük,sok csípetkével tálaljuk.

 Tokaibor krémleves

Hozzávalók(10 adag)

1.00 l tokaibor
6 db tojás sárga (kevés liszt)
0.20 kg cukor
0.001 kg fahéj
0.001 kg szegfüszeg
1 db citrom
0.01 kg só
0.30 l tejszin

 Tenkes gulyás

Hozzávalók(10 adag)

Sertéshúsból és marhahúsból,tartalmas gulyást fözünk.Burgonya gombóccal,tejföllel tálaljuk.

 Eröleves völegény

Hozzávalók(10 adag)

0.20 kg csirkemell
0.20 kg marhahús
10 ad eröleves
10 db fürj tojás
0.20 kg s.máj(májgombóc)
1 db zsemle(májgombóc)
6 db tojás(májgombóc,legir)
0.02 kg só(leves,Májgombóc)
0.001 kg bors(májgombóc)
0.001 kg majoranna(májgombóc)
0.30 l tejszin

 Zalaicsirke leves

Hozzávalók(10 adag)

0.50 kg csirke mellfilé
0.30 kg s.répa
0.20 kg f.répa
0.10 kg zeller
0.10 kg karalábé
0.02 kg só
0.001 kg fehérbors
5 ad csontleves
0.50 l tejszin
0.005 kg tárkony
0.10 kg citromlé